Speltti / Dinkel saksaksi (Triticum spelta) on yksi vehnän alkumuodoista ja ne molemmat kuuluvat viljakasveihin. Vehnästä poiketen speltin jyviä peittää kuorikerros, mikä ei irtoa puitaessakaan. Ennen käyttöä ja myllytystä jyvät onkin kuorittava. Speltin vaatimattomuutta ravinteiden ja kasvupaikan suhteen saadaan parhaiten hyödynnetyksi luonnonmukaisessa viljelyssä. Myös jyvien kuori antaa hyvän suojan kasvitauteja ja tuholaisia vastaan. Spelttijauhoja voidaan käyttää leivonnassa ja ruuanlaitossa samalla tavalla kuin muitakin viljatuotteita. Suurimot sopivat riisin ja ohran tapaan risottoihin, salaatteihin, wokkeihin sekä pataruokiin. Saatavilla on lisäksi spelttihiutaleita. Spelttiä käytetään myös mysleissä, kekseissä, pastassa ja oluessa.
Lähde: Luke – Luonnonvarakeskus
Speltti (Oberkulmer)
Tämänhetkiset proteiini- ja sakoluvut (päivitetty 25.1.2021)
Proteiini 10,8%
Sakoluku 312
